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Nos recettes
Nous sommes, je suis, de ceux qui ne sauraient cuisiner sans épices. Le sel ou le sucre sont indispensables pour relever le goût, mais les épices le subliment définitivement. De tous temps, depuis l’Antiquité, la quête des épices les plus rares a existé, et les plus grands navigateurs ont sillonné les mers pour les rapporter en Europe. Grandir à Madagascar, une véritable île aux trésors, a été évidemment la source de notre goût pour ces saveurs exotiques.
Comme tout membre d’une diaspora, j’aime reproduire les plats de mon enfance. Du piment dans mes beignets de légumes, ou encore du curry dans mon poulet au coco. Mais j’aime surtout découvrir de nouvelles recettes, puis d’y ajouter ma touche personnelle.
Ainsi, lorsque je fabrique mon foie gras à Noël, je n’hésite pas y rajouter une touche subtile de vanille, et de proposer du chutney de fruit de la passion en accompagnement.
Quand je cuisine des croquettes de crevettes grises, je n’oublie pas d’y ajouter du poivre voatsiperifery qui parfument encore davantage ce plat méditerranéen…
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