Description

Ce beignet salé typique de Madagascar, appelé ramanonaka, semble être un beignet orphelin. Son cousin mofo gasy en est la version sucrée, qu'on trouve aussi bien aux Comores qu'en Tanzanie (Vitumbua), à base de riz comme le ramanonaka, ou de mil comme le gnomi en Côte d'Ivoire. Pas de tel voisinage pour notre petit beignet!

Telle la tarte de soeurs Tatin, le ramanonaka semble être un heureux accident qui a transformé la petite douceur en un beignet salé, une fois intégrée dans la gastronomie de l'Île Rouge. A base de farine de riz que beaucoup continuent encore d'obtenir au mortier et au pilon en bois de la famille, de farine de blé, de sucre et de sel, la fabrication du ramanonaka est d'une simplicité confondante. Son onctuosité est amenée par la friture comme mode de cuisson. Et ici, chez Spyceez, on le propose relevé d'un mélange de trois poivres ou presque, puisque la baie rose n'est pas un poivre : poivre noir, poivre voatsiperifery et donc baie rose.

Avalé à la hâte dans les gargotes au petit matin, ou confortablement installé à l'heure du goûter, ce petit beignet salé fait de tous temps le bonheur des petits et des grands. Le vôtre tout bientôt?