Bol renversé, épices de Spyceez et gambas de Madagascar
Description
Le bol renversé est un plat que l'on rencontre dans toute la région de l'Océan Indien : Madagascar, Maurice, La Réunion.
Il y autant de bols renversés que de cuisinier(e)s, et la même personne peut en créer une infinité de variantes.
En réalité, l'origine de cette recette est chinoise, le chop-suey. Le plat est arrivé sur l'île Maurice avec une migration chinoise importante. Il s'agit d'un mix de riz (ou de nouilles), et de légumes cuisinés avec une protéine (porc, poulet, boeuf ou encore des fruits de mer). La recette a évolué vers ce fameux bol renversé.
Le bol renversé que je vous présente aujourd'hui est une adaptation de la recette de base qui utilise une sauce amidonnée. Ici, tous les ingrédients ont été cuisinés séparément avec chacun sa ou ses épices, et ça marche!
De quoi avez-vous besoin?
Comment procéder ?
-
Faire cuire le riz dans l'autocuiseur, ou à défaut à la vapeur dans une casserole (cuire le riz à feu moyen avec 2 volumes d'eau pour un volume de riz).
-
Couper les oignons en petits dés, ainsi que les tomates épépinées et pelées. Les faire revenir avec le curry, le gingembre, le poivre voatsiperifery et du sel. Réserver au chaud.
-
Ecraser l'ail en purée. Faire revenir les gambas et l'ail à l'huile d'olive. Réserver au chaud.
-
Dans la poêle ayant servi aux gambas, faire tomber très rapidement la salade de jeunes pousses. Réserver au chaud.
-
Dans cette même poêle, faire revenir la pancetta coupée en dés à feu doux. Réserver au chaud.
-
Préparer 4 oeufs au plat pour les 4 bols renversés. Réserver.
-
Choisir des bols d'une capacité supérieure : un bol pour les soupes fera l'affaire. Mettre un peu de riz au fond du bol.
Etaler les retombées de jeunes pousses sur cette couche de riz.
Puis rajouter une couche avec les dés de pancetta.
Rajouter la couche de curry d'oignons et tomates.
Poser 3 gambas au-dessus de ce curry vers le bord du bol.
Finir avec le riz qu'il faut bien tasser pour avoir un beau démoulage.
-
Retourner délicatement chaque bol sur une assiette. Poser l'oeuf au plat sur le sommet. Décorer de quelques feuilles de coriandre (sur la photo, des fleurs comestibles)
Votre délicieux bol renversé est prêt !
-
Vous pouvez modifier tout ou partie de ces ingrédients selon votre goût. Par ailleurs, certaines recettes proposent de mettre l'oeuf au plat au fond du bol; il est évident qu'avec cette méthode, le jaune d'oeuf éclatera dans le bol et s'éparpillera le long de celui-ci lors du démoulage. C'est pourquoi je choisis de ne le mettre qu'après le démoulage...