Curry en poudre 13 épices de Madagascar

Quelques notes sur le curry en poudre 13 épices de Madagascar

Contrairement aux croyances, le curry en poudre n'est pas une épice. C'est un mélange d'épices, avec presque autant de variantes que de familles sur le sous-continent indien. Initialement, le mot tamoul kari signifie sauce, ou plat en sauce. Par extension, le mot a été appliqué au mélanges d'épices à la base du ragoût. Mais curieusement, il n'est pas utilisé come cela en Inde et chez ses voisins; on parlera plutôt de massala. Le curry en poudre s'est propagé vers les zones satellites de ce sous continent (Île maurice, La Réunion), et tout naturellement vers Madagascar où il est très majoritairement utilisé. Le curry en poudre se dit cary dans les îles de l'Océan Indien. Nous vous proposons la version 13 épices , la plus courante sur la Grande Île. Ce cary se compose de poudres de poivre noir, de fenugrec, de curcuma, de noix de muscade, de girofle, de cumin, de cannelle, d'ail, de gingembre, de coriandre, de laurier, de piment, et bien sûr de poivre voatsiperifery, la marque de fabrique de l'île. Contrairement à ce qu'on pourrait craindre de par la présence du piment, ce mélange n'est pas piquant, ou l'est juste suffisamment pour exciter agréablement nos papilles.

Le curry en poudre et la fête des cinq sens...

... Ou presque. Avec son mordoré chatoyant, son arôme explosif et son goût riche et complexe, le curry en poudre de Madagascar mettra vos sens en éveil. Notre mélange est assez sensiblement différent de ce que l'on trouve en grandes surfaces : plus subtil, plus riche, nous vous laisserons découvrir par vous-même son intensité. Etant un mélange exotique des plus populaires, le curry en poudre n'aura pas de mal à trouver sa place dans votre cuisine. A vous enfin le poulet au lait de coco et au curry qui vous fera voyager loin. les gambas poivre et sel...et curry, les samoussas, ou la soupe thaïe revisitée. N'hésitez pas à expérimenter , vous ne serez pas déçus!