Poivre Voatsiperifery

Quelques notes sur le poivre  Voatsiperifery de Madagascar

Le poivre Voatsiperifery, ou poivre sauvage de Madagascar (piper borbonense), est une liane qui pousse sur les hauteurs des arbres nichés au creux des forêts primaires.

C'est un produit rare, car les paysans doivent le cueillir manuellement, grain après grain, sous les hautes frondaisons, allant jusqu'à 20 mètres.

On le  trouve dans la région Est du pays, où il fait chaud et humide et où cette épice endémique de Madagascar développe toute sa saveur. Mais On peut également le rencontrer dans le Nord de l'Île Rouge.

Alors que les autochtones le consomment de manière plutôt confidentielle, l'intérêt pour le poivre Voatsiperifery prend de l'ampleur sous nos latitudes, sous l'impulsion de grands chefs qui en sont des ambassadeurs à travers leur cuisine.

Le Voatsiperifery, un poivre sauvage et bon!

Le parfum du poivre Voatsiperifery est unique et reconnaissable, une odeur de sous-bois mêlée à une odeur de champ de citronniers qui aurait été arrosé par la pluie.

Son pouvoir piquant est très faible, ce qui permet de l'utiliser pour les plats salés aussi bien que pour les desserts des petits comme des grands. Il peut être utilisé tel quel dans les mijotés, de boeuf (et de zébu, le bovin de Madagascar ! ), de poulet, ou encore ce traditionnel canard braisé du pays.

Mais on peut également le moudre avec son moulin préféré : quelques tours sur une salade, dans la béchamel d'un soufflé ou encore sur une belle salade de fruits. Il relèvera à merveille votre foie gras, ou votre recette préférée à base de chocolat.

Alors, n'hésitez plus, et faites de la nouvelle coqueluche des plus grands chefs votre nouvel indispensable, vous n'en serez que ravis!