Poivre noir

Quelques notes sur le poivre noir de Madagascar

Le poivre noir, est l'épice par excellence, le roi de la cuisine à travers le monde entier. C'est le grain du Piper Nigrum, une plante liane qu'on appelle également le vrai poivre. Contrairement au poivre sauvage voatsiperifery qui est endémique de Madagascar, le piper nigrum, originaire du Kerala en Inde, est introduit sur l'Ile Rouge vers le 16^e s.

Il fait également partie des meilleurs poivres du monde, plébiscités par les chefs.

A presque maturité, la petite baie est cueillie, séchée, et c'est pendant la période de séchage qu'elle devient noire. Elle voit alors son enveloppe (le péricarpe) friper d'une manière caractéristique. Sous cette enveloppe, le fruit est plutôt de couleur beige.

Notre poivre noir est produit dans le Centre-Est du pays dans le cadre d'une coopérative éco-responsable et soucieuse de commerce équitable auprès des paysans.

Sel et poivre... et sucre !

Cette épice a un piquant agréable, ni trop, ni trop peu. Cette sensation est produite par la pipérine, son principe actif un peu plus piquant que celui du gingembre, mais beaucoup moins que celui du piment.

Le poivre noir n'étant pas encore à complète maturité, les effluves boisées qui s'échappent discrètement de ses grains sont accompagnées de nouvelles senteurs plus fleuries, plus vertes, une fois qu'il est concassé.

Ce poivre noir de grande qualité parfumera subtilement tous types de repas, des plus simples au plus élaborés.

Vous trouverez parmi nos recettes nos utilisations de cette épice pour ce poulet au lait de coco de Madagascar, ces polpette à l'italienne,  mais également pour ces brownies américains, où le piquant du poivre casse agréablement le sucré.