Gingembre en poudre

Quelques notes sur le gingembre en poudre de Madagascar

Il était une fois le gingembre

Curcuma et gingembre appartiennent à la même famille : celle des Zingiberceae. Ils possèdent tous les deux des rhizomes qui sont la source des épices que nous apprécions tant. La poudre de gingembre provient du séchage, puis du broyage de ces rhizomes.

Ils se plaisent tous les deux dans cette région d’Anivorano-Est, la région la plus productrice de gingembre de l’Est de Madagascar. Le gingembre est originaire de l’Inde. Cependant, on trouve à Madagascar une variété endémique, le gingembre bleu, qui provient de souches anciennes.

Son nom botanique est le Zinger officinale, ce qui le distingue de l’autre forme de gingembre, le gingembre japonais proposé notamment dans les plateaux de sushi, qui est le bourgeon floral d’une toute autre espèce.

Son petit nom vernaculaire le plus répandu est sakamalaho à Madagascar.

Le gingembre en poudre : familier et exotique à la fois

La magie de toutes ces épices est d’avoir des goûts et des parfums assez proches tout en étant très différents.

Par exemple, le gingembre de Madagascar que nous vous proposons est particulièrement odorant, aux parfums évocateurs d’un ailleurs et reconnaissable entre tous. Puis vient un goût un peu piquant, très citronné, qui se développe davantage lors de la cuisson des plats.

On trouve beaucoup de plats emblématiques de Madagascar relevés au gingembre en poudre, pratique et parfumé. Cette pintade au gingembre, curry et poivre voatsiperifery, par exemple,  est une explosion de saveurs.

Un mets aussi peu usuel que ces tripes devient un festin, même pour les plus jeunes.
Mais on peut évidemment utiliser la poudre de gingembre dans absolument tout, son goût est assez universel et reconnu, tout en étant exotique. Dans une tajine, dans la marinade de vos viandes, dans vos soupes et bouillons, et même dans vos pâtisseries et autres salades de fruits, il relèvera tous vos plats. A consommer sans modération !