Curcuma en poudre

Quelques notes sur le curcuma en poudre de Madagascar

Du kunkuma au curcuma

Appelé encore Safran des Indes, ou Tamotamo pour son nom vernaculaire à Madagascar, le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse. Notre intérêt se trouve justement dans ces rhizomes qui constituent le curcuma en poudre que nous proposons.

Tiré du mot sanskrit « kunkuma », le nom du curcuma indique son origine indienne. On trouve cette plante depuis 3000 ans en Inde, et depuis le 8^e s. sur la Grande Île, où il est domestiqué depuis moins d’un demi-siècle.

Cette épice dorée provient donc de la plante curcuma longa qui aime les régions soumises à la mousson, humides et ensoleillées.

C’est à l’Est de Madagascar, dans la région d’Anivorano-Est qu’elle prospère, loin de toute agression chimique, de tout pesticide, dans un environnement où plus de 90% des habitants sont des paysans qui travaillent de manière traditionnelle. La transformation en poudre de curcuma se fait dans la même région.

Comment utiliser le curcuma en poudre dans votre cuisine?

Le curcuma en poudre de Madagascar entre pour une grande partie dans la fabrication du curry local, tout comme celui indien est présent dans presque toutes les variétés indiennes de curry. La couleur dorée et puissante qu’il apporte en est une des principales raisons.

Cependant, le safran des Indes se suffit très bien à lui seul pour donner une douce saveur...safranée  à des plats qu’on souhaite légèrement relevés, telle cette soupe thaïe ou ces courgettes jaunes et tomates ananas qui accompagnent délicatement un bon rouget barbet.

Néanmoins, le safran des Indes se marie très bien avec le poivre, tant gustativement qu’en terme de nutrition. Vous ne devez pas non plus négliger son association avec du gingembre pour une touche réellement exotique.