Graine de fenouil en poudre

Quelques notes sur la graine de fenouil en poudre de Madagascar

La graine de fenouil : de la terre au mortier

La graine de fenouil désigne à la fois le fruit du fenouil (foeniculum vulgare) et la graine elle-même qui se trouve à l'intérieur. Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est depuis largement répandu sur plusieurs continents. Il aime les régions chaudes et ensoleillées, et c’est sans surprise qu’on le retrouve à Madagascar, où tant d’épices se sont acclimatées. Notre graine de fenouil provient de la région d’Analanjirofo, au nord de la province de Toamasina, à l'Est de la Grande Île. Les plantations sont loin de toute pollution chimique et industrielle, elles sont biologiques par nature. La graine verte est séchée, puis broyée pour donner cette épice chatoyante  au regard, subtile au goût.

Cette belle plante ombellifère est spectaculaire au jardin, mais elle connaît surtout un succès en cuisine : outre les graines, donc le fruit de la plante, en épice, les feuilles servent d’herbes aromatiques, et la racine se consomme en légume.

Comment utiliser cette épice?

La graine de fenouil moulue a des utilisations multiples : par exemple, dans la composition de la poudre de réglisse, dans celle du fameux cinq épices chinois, ou encore dans la fabrication de la délicieuse saucisse italienne, pour ne citer qu'elles. Son goût est plutôt doux, bien que caractérisé par une saveur très anisée. Il se marie à merveille avec les légumes, comme dans ces spaghetti de courgettes. Utilisé avec le poisson, il aide à en raffermir la chair, en plus d’en relever délicatement le goût. N’oubliez pas d’en rajouter dans vos sauces, chaudes comme froides, qui vont développer toute leur finesse.