Racine de curcuma en lamelles

Quelques notes sur la racine de curcuma en lamelles

Racine de curcuma : une racine au bon goût

La racine de curcuma que nous vous proposons est séchée et râpée en lamelles pour sa bonne conservation. Elle provient du même endroit de Madagascar que notre version en poudre , c’est-à-dire cette zone à l’Est de la Grande Île qui se trouve au sud de Toamasina.

Le nom même de cette zone signifie au milieu des rivières, ce qui, couplé à la pluie et au soleil,  est idéal pour la pousse de cette plante dont les rhizomes constituent l’épice. Le taux de curcumine très elevé du curcuma de Madagascar , par rapport à d’autres provenances, en fait sa qualité premium.

L’autre façon de consommer le curcuma : en lamelles !

Si la version moulue est la forme la plus pratique de l’épice, la racine de curcuma séchée et débitée en lamelles a sa propre vertu. son utilisation la plus évidente est évidemment comme infusion, une infusion inhabituelle pour varier les plaisirs, en les laissant dans votre eau très chaude pendant une dizaine de minutes.

Mais les morceaux de racine de curcuma séchée peuvent également remplacer la racine fraîche dans bien de recettes, une fois qu’on les a réhydratés. Vous pouvez par exemple les utiliser ciselés dans des plats cuisinés au wok, dans la vinaigrette d’une salade de papaye verte, ou encore dans l’eau de cuisson de vos supions à l’ail et au curcuma.

Son goût un peu musqué et safrané apportera une touche d’exotisme à une simple poêlée de carottes, et remplace avantageusement sa version en poudre si on ne souhaite pas que la coloration en jaune prenne le pas.

A défaut de pouvoir disposer de son équivalent frais, la racine de curcuma séchée et râpée vous apportera les mêmes plaisirs gustatifs!