Voanjobory ou Pois de bambara au porc noir de Gascogne

Voanjobory, ou pois de Bambara, cuisinés avec du porc et du poivre voatsiperifery
Temps de préparation 20 mins
Temps de cuisson 40 mins
Temps total 1 hr
Cuisine:
Type de recette:
Nombre de parts: 4
Description

S'il y a une recette synonyme de Madeleine de Proust pour la diaspora de Madagascar, c'est bien celle du braisé de porc et de voanjobory (Pois de Bambara). Originaire de l'Afrique Occidentale, il a traversé le continent jusqu'à la Grande Île, à tel point que la population locale est persuadée que la légumineuse n'existe que sur notre belle île.

Le pois de Bambara se consomme frais ou sec. En dehors de Madagascar, on le trouvera le plus souvent en conserve (de la compagnie Codal, en ligne ou dans les épiceries exotiques). Sa texture et son aspect s'apparente à ceux du pois chiches. en revanche son goût rappelle celui des noisettes.

Le voanjobory se marie très bien avec le gingembre, le poivre voatsiperifery, le poivre noir, séparément ou dans un mélange savoureux.

De quoi avez-vous besoin?
  • 1 can Voanjobory Codal 800 g (En ligne ou dans les épiceries exotiques)
  • 1 kg Viande de porc noir (échine, poitrine, pluma, etc.)
  • 1 Oignon (gros, ou deux moyens)
  • 1 Tomate
  • Poivre Voatsiperifery (moulu)
  • Gingembre en poudre
  • Sel
  • Poivre noir (moulu)
  • 2 gousse Ail (écrasées)
Comment procéder ?
  1. 1

    Couper Les oignons en lamelles. enlever la peau de la tomate et l'épépiner. La couper en dés.

  2. 2

    Détailler la viande en cubes de 4 cm environ de côté. La faire revenir sur tous les côtés. Réserver.

  3. 3

    Retirer l'excédent de matière grasse de votre cocotte, à votre convenance. Faire suer les oignons sans les brunir. remettre la viande dans la cocotte, ainsi que la tomate,  le sel, le poivre, les épices.

  4. 4

    Rajouter un demi-verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter une bonne trentaine de minutes ou plus en fonction de la tendreté de votre viande.

  5. 5

    A 5 minutes de la fin, rajouter les voanjobory. Mélanger délicatement pour ne pas les écraser.

  6. 6

    Votre mijoté est prêt à la dégustation. Vous l'accompagnerez bien sûr de riz si vous souhaitez le manger à la mode du pays, ainsi que d'un léger bouillon d'épinard pour humidifier le riz. Sans oublier le piment pili-pili si le coeur vous en dit!

Mots-clés: Voanjobory, pois de bambara
Lire la recette en ligne : https://www.spyceez.com/recette/voanjobory-pois-de-bambara/

Merci pour votre visite , et Bon appétit!