Pili-pili entier séché
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Osez le pili-pili ou piment langue d’oiseau ! Apprenez à utiliser cette épice en réalisant des condiments pimentés et parfumés, séparément de vos plats, ou intégrez-le en entier et à petites doses dans vos marinades, votre guacamole ou encore l’huile pour assaisonner votre pizza préférée…
Quelques notes sur le piment pili-pili entier séché de Madagascar
Le pili-pili : petit par la taille mais grand par le cœur !
Car oui, comme tous les piments, le pili-pili pique le plus par les graines qui se trouvent au cœur du fruit. Encore appelé piment langue d’oiseau ou piment oiseau (qui est en réalité son cousin), son nom vernaculaire est pilo kely (petit pilo) à Madagascar.
Le pili-pili est un cultivar du piment capsicum frutescens , lui-même originaire du bassin amazonien. Le tabasco par exemple fait également partie de cette famille de piment. Il fut ramené de l’Amérique par des explorateurs portugais qui l’ont par la suite exporté vers leurs colonies du sud de l’Afrique.
C’est ainsi que le pili-pili s’est répandu sur tout le continent et les îles de l’Océan Indien, dont la Grande Île de Madagascar.
Les piments contiennent cette molécule, la capsaïcine, qui provoque une sensation de brûlure, sans aucune source thermique. C’est cette sensation qui est recherchée par les amateurs.
Pour prévenir le corps de ne pas en consommer en trop grandes quantités, le cerveau génère alors une douleur qui en régule la consommation. Sur l’échelle simplifiée de Scoville, le pili-pili est à 8/10, d’une force supérieure à celle du piment de Cayenne (6/10).
Toutefois, on ne risque aucune brûlure effective à consommer du pili-pili, encore moins une « piqûre ». Consommé avec modération, le pili-pili est une épice qui réveille délicieusement à la fois les papilles et les plats.
A consommer, mais avec modération…
A Madagascar, le pili-pili entier, séché ou non, est presque toujours utilisé comme condiment, présenté séparément du mets, ce qui n’est pas le cas partout, y compris dans les îles voisines, La Réunion ou Maurice.
Son usage le plus courant y est donc la fabrication d’un condiment qu’on appelle abusivement le sakay, puisque le sakay, c’est uniquement la partie piment du condiment. On le posera sur la table, à la maison ou au restaurant. Chacun fabriquera son propre sakay à sa convenance, selon son niveau de tolérance à l’ardeur du pili-pili !
Mais rien ne vous empêche de l’intégrer directement dans votre chili con carne, votre marinade ou un de ces rares plats de Madagascar qui intègrent directement le piment entier : les beignets de piment et de cresson. Un seul piment suffit amplement, voire une moitié !
Osez le pili-pili, vous en serez agréablement surpris.
Poids | 55 g |
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Présentation | |
Poids net | |
Bio | |
Conservation | |
Piquant | |
Arôme |

Vanille

Épices

Miels
