Saumon gravlax maison aux baies roses
Marions le Nord lointain et le Sud profond...La baie rose est devenu un assaisonnement classique de ce mets venu des fjords.
Pour changer un peu du saumon fumé, les gastronomes ont adopté cette version originale et succulente du saumon, à base de salaison et de séchage. Les marins scandinaves en ont fait leur quatre heures pendant des siècles en enfouissant le saumon dans une jare de sable après salaison à l'eau de mer.
Par les temps modernes, une conservation au réfrigérateur suffit.
N'étant pas fan d'aneth, je vous propose une version personnelle et néanmoins anisée avec notre graine de fenouil en poudre ! Et en plus de la baie rose, je rajoute nos poivres noir et voatsiperifery pour exalter les saveurs...
- 500 g Saumon (très frais)
- 40 g Sel (pas de sel fin, mais du gros sel ou de la fleur de sel)
- 20 g Sucre
- 10 g Mélange de poivres (baie rose, voatsiperifery, poivre)
- 3 g Graine de fenouil en poudre (facultatif, ou encore de l'aneth ciselé)
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Choisir un beau dos de saumon, sans la peau, bien régulier dans l'épaisseur.
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Concasser votre mélange de poivres grossièrement, y rajouter le sucre, le sel, la poudre de fenouil le cas échéant, et bien mélanger.
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Mettre un film alimentaire au fond d'un plat pouvant recevoir votre saumon. Le film doit être suffisamment long pour recouvrir le poisson par-dessus.
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Frotter l'intégralité des deux faces du saumon avec ce mélange. Refermer le film alimentaire autour du saumon.
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Laisser au repos 24 h au réfrigérateur. Rincer légèrement à l'eau clair et tapoter avec un torchon ou du papier absorbant.
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Pour découper ce gravlax maison aux baies roses, utiliser idéalement un couteau à saumon. Comme les scandinaves, on peut le tailler à travers l'épaisseur, ou au contraire en faisant des tranches très fines comme avec le saumon fumé.
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Servir avec des blinis et une sauce à base de yaourt grec, de citron assaisonnée à sa convenance. Les nordiques le dégustent avec des pommes de terre, et c'est un régal!
Bon appétit!
saumon gravlax maison, baie roseMerci pour votre visite , et Bon appétit!
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