Foie gras vapeur à la vanille de Madagascar
Description
Qui n'a pas succombé au plaisir de déguster un foie gras en famille, entre amis ? Réservé plutôt aux grandes occasions en raison de son coût, on peut cependant le fabriquer nous-mêmes sans trop de dépenses et sans trop de difficulté, surtout si on choisit son foie déjà éveiné.
Typiquement française, la recette du foie gras peut cependant prendre des couleurs d'ailleurs avec un soupçon de vanille, ou des "poivres" exotiques comme notre poivre voatsiperifery ou notre baie rose
Rendons à César ce qui appartient à César : notre recette de foie gras vapeur est directement inspiré de celle du constructeur de notre four vapeur...
De quoi avez-vous besoin?
Comment procéder ?
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Commencer par éveiner votre foie gras si nécessaire, en ouvrant votre lobe en 2. Retirer délicatement les veines avec la pointe d'un couteau.
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Quand on éveine soi-même son foie gras, il est difficile de garder les lobes entiers. L'avantage que j'y trouve est que l'assaisonnement sur des morceaux est beaucoup plus régulier, pénétrant. Je coupe donc le lobe en très gros morceaux, même déjà éveiné. Bien mélanger avec l'assaisonnement, l'alcool et les graines de vanille. Laisser reposer une douzaine d'heures.
Mais la pure tradition veut qu'on laisse le foie gras entier, assaisonné en frottant la surface. Le choix est à vous!
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Préparer votre foie gras en ballotine. Superposer en quinconce 3 morceaux de film alimentaire. Y rouler votre foie gras en un cylindre bien régulier. Ne pas avoir peur de bien serrer avant de ficeler fermement aux deux bouts. le laisser reposer 30 minutes avant la cuisson.
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Ma cuisson est au four vapeur, mais différentes cuissons sont possibles, par exemple à 160°C au bain-marie dans un four traditionnel.
Au four vapeur, mettre le four à 70°C, et enfourner votre terrine pour 30 minutes. Le placer immédiatement dans un bain d'eau glacé à la fin de la cuisson.
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Au bout de 12 à 24 h de repos, votre foie gras est prêt à être dégusté! L'accompagner d'un bon chutney à base de nos confitures de fruit de la passion ou de mangue.