Riz au poulet de Dubaï : poulet majbous
Les voyages, dit-on, forment la jeunesse. Ils forment aussi notre palais, et l'un de mes grands plaisirs de retour de voyage est d'essayer de reproduire un plat nouvellement découvert.
A Dubaï, nous avons découvert de nombreux et succulents mets. Ils ont souvent en commun de magnifier les épices, y compris dans les desserts.
En particulier, j'ai apprécié la star de la gastronomie dubaïote, le riz au poulet majbous, ou Dubaï al-machboos . Nous connaissons le riz au poulet sous toutes ses formes, mais ce sont les épices qui changent tout! Parmi les délices orientaux tels que le loomi ou le bezar, je retrouve des connaissances : la cannelle de Ceylan, en poudre et en bâton, le curcuma, le fenouil en poudre, ou encore le poivre noir...
Sans dénaturer ce plat, au contraire en voulant lui rendre hommage, j'ai aussi utilisé des épices authentiques de Madagascar, tels que le poivre voatsiperifery ou une pointe de pili-pili à la place du piment de Cayenne.
- 1 kg Poulet (fermier, il se tiendra bien après cuisson)
- 500 g Riz (basmati de préférence)
- 2 Oignons
- 2 Tomates
- 3 gousse Ail
- Sel
- 2 Loomis (citron noir)
- 1 bâton Cannelle de Ceylan
- 4 tsp Beurre (ghee, si possible)
- 1/2 tsp Curcuma en poudre
- 1/2 tsp Cumin
- 2 tbsp Raisins secs
- 4 Cardamome torréfiée
- 1 tbsp Gingembre frais (ou 1 cc poudre de gingembre)
- 1 tbsp Bezar (voir ci-dessous)
- 1 Clou de girofle
- 1 l Bouillon de légume
- 1 zeste Orange
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Curcuma
- 1 tsp Graines de fenouil en poudre
- 1 tsp Cannelle de Ceylan en poudre
- Piment pili-pili (à votre convenance, attention, très piquant!)
- 1
Commencer par faire tremper le riz dans de l'eau, 15 minutes au minimum.
Couper les tomatés en dés, l'oignon en lamelles, et écraser l'ail. Si le gingembre est frais , le couper en morceaux.
- 2
Couper le poulet en morceaux. Les frotter avec du bezar et du sel. Avec le beurre , les faire revenir à feux doux dans une cocotte. Réserver.
- 3
Pendant ce temps, sans cesser de remuer, faites blondir l'oignon, puis rajouter l'ail, les tomates, les loomis, le bâton de cannelle, les graines de cardamome, le gingembre, le cumin, le curcuma et la pointe pili-pili si vous le souhaitez. Au bout de 10 minutes, remettre le poulet dans la cocotte, mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter à feux moyen/doux pendant 35 minutes.
- 4
Au bout des 35 minutes, rincer plusieurs fois le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Retirer les morceaux de poulet, et jeter le riz dans le bouillon aux épices. Remettre le poulet au-dessus du riz. Couvrir, et laisser encore mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que votre riz ait cuit et absorbé tout le bouillon.
- 5
Pour le dressage :De nouveau, retirer délicatement les morceaux de poulet. Dresser le riz aux épices dans le plat de service, Parsemer de coriandre ciselée, de raisins secs et de zeste d'orange.
Remettre les morceaux de poulet par dessus, votre riz au poulet majbous (ou dubaï al-machboos) est prêt pour la dégustation !
riz au poulet, majbous, dubaï al-machboosMerci pour votre visite , et Bon appétit!
- 2