Dorayaki, anko et miel de Mokarana
Description
Associer les dorayaki du Japon avec du miel de Mokarana de Madagascar fait partie de mes petites expérimentations culinaires... Rien de bien extraordinaire , direz-vous : ça reste du miel, et dans la recette des dorayaki, il y a obligatoirement du miel. Mais la suavité du miel de Mokarana se prête particulièrement bien à ces pancakes japonais fourrés à la pâte de haricots rouges (le fameux anko)
La recette que je vous partage est celle de la pâtisserie Tomo de Paris, partagée par AD Magazine , et que j'ai adoptée avec beaucoup de bonheur. Les Chefs de chez Tomo préconisent "des ingrédients de la meilleure qualité possible, un miel doux et parfumé étant capital". Rien n'est plus vrai, ces dorayaki sont une merveille à essayer sans attendre!
De quoi avez-vous besoin?
Pour les dorayaki
Pour la pâte de haricots rouges azuki (anko)
Comment procéder ?
Pour la pâte anko (pâte de haricots rouges azuki)
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Laver les haricots azuki.
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Mettre les azuki dans une cocotte avec beaucoup d'eau. Porter à ébullition à feu moyen.
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Quand l'eau commence à bouillir, arrêter le feu. Couvrir la cocotte et laisser reposer 10 minutes
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Essorer les azuki. Remettre dans la cocotte et couvrir d'eau à hauteur.
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Porter de nouveau à ébullition à feu moyen, et laisser frémir pendant 1 heure environ sur un feu moyen/doux.
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Pendant ce temps, surveiller que les haricots restent toujours couverts d'eau, vérifier toutes les 10 minutes environ. Les azuki sont cuits quand on peut les écraser entièrement entre les doigts.
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Passer le mixer à main à convenance, afin d'obtenir soit une pâte lisse, soit au contraire une pâte avec de la texture.
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Remettre la cocotte sur un feu moyen. Rajouter le sucre et la pincée de seil.
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Remuer constamment pour que la pâte anko n'attache pas. Stopper la cuisson quand toute l'eau est évaporée. Réserver.
Pour les dorayaki
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Casser les oeufs dans un mélanger et les battre délicatement au fouet.
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Ajouter le sucre et mélanger à nouveau.
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Ajouter le mirin et le miel, mélanger. Le miel de Mokarana étant un miel crémeux, fouetter jusqu'à complète intégration du miel dans la préparation.
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Mélanger la bicarbonate de sodium avec l'eau, rajouter à la préparation, remuer.
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Enfin, rajouter la farine tamisée délicatement, en deux fois.
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Laisser reposer une quinzaine de minutes.
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Huiler une poêle avec de l'huile neutre (idéalement une poêle à blinis pour bien calibrer les dorayaki).
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Porter à feu moyen/fort. Quand la premiere face commence à faire des bulles, retournez le dorayaki avec une spatule.
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Ne pas surcharger la poêle en huile afin d'obtenir une belle couleur dorée et le joli bombé au centre.
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Garnir de pâte anko et fermer avec un deuxième dorayaki.
Votre douceur est prête ! A déguster avec un bon thé matcha...