Crème brûlée vanille de Madagascar
Description
La crème brûlée vanille n'est pas un dessert de mon enfance. Elle est pourtant devenue un classique de nos repas festifs. Onctueuse, suave, elle n'est jamais aussi délicieuse qu'avec de la bonne crème d'Isigny, et surtout avec de la vanille bourbon qui embaume merveilleusement certains de nos dimanches.
Après en avoir essayé tellement, j'ai adopté une recette inspirée par la grande école Ferrandi. Alors, à vos ustensiles!
De quoi avez-vous besoin?
Comment procéder ?
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Préparer la crème comme une crème anglaise. Mélanger poudre de lait , crème, la moitié du sucre et la vanille fendue en deux et grattée et faire chauffer.
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Mélanger le reste du sucre et les jaunes d'oeufs dans un bol et blanchir.
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Dès que le lait bout, en verser une partie sur les oeufs blanchis. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole
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Laisser cuire à feu moyen tout en remuant en allant jusqu'à 83° , environ pendant 5 minutes. La crème sera prête quand elle nappera une spatule.
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Verser la préparation dans des ramequins à crème brûlée, et enfourner à 100°C pendant 50 minutes (chaleur tournante)
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Réserver 20 minutes au congélateur pour préparer sa caramélisation. Saupoudrer de sucre cassonnade. Caraméliser avec un chalumeau de cuisine. Remettre au réfrigérateur pour garder le croquant du caramel.
Votre crème brûlée vanille est prête!