Vanille Bourbon Bio de Madagascar

Quelques notes sur la vanille Bourbon de Madagascar

La vanille Bourbon fait partie de ce qui est bel et bien un label géographique, créé en 1964. Il s’agit de cette vanille de l’Océan Indien, à différencier de celle du Mexique ou de Tahiti. Madagascar en est l’ambassadeur principal, sa renommée n’est plus à faire ! Chez les anglophones, la vanille Bourbon de Madagascar est surtout connue sous le nom de son espèce : vanilla planifolia, une espèce qui, doit-on le rappeler, fait partie des orchidées.

Les origines de la vanille Bourbon de Madagascar

La reine des épices est originaire du Sud du Mexique, avant d’être rapportée en Europe par les missionnaires, ainsi que dans les territoires tropicaux chauds et humides associés, comme ceux de l’Océan Indien. Mais l’abeille pollinisatrice est restée chez les Aztèques. Le vanillier reste alors une plante décorative en dehors de son pays d’origine.

En 1841, un jeune esclave nommé Edmond Albius, à peine âgé de 12 ans, découvre dans les jardins de son maître à  l’île Bourbon (l’actuelle Réunion) une manière pratique permettant de polliniser manuellement la fleur. C’est ainsi que le monopole mexicain du commerce de l’épice tombe et que l’offre devient mondiale, avec bien sûr la vanille Bourbon en tête de pont !

A Madagascar, c’est dans le Nord qu’elle a trouvé sa place. Même au Mexique, la vanille n’existe pratiquement plus à l’état sauvage. Elle est cultivée, puis pollinisée fleur par fleur, et sa maturation nécessite de nombreuses et exigeantes manipulations pendant des mois.

Nous avons choisi notre vanille Bourbon du meilleur grade : elle est certifiée bio,  et de qualité Gourmet, c’est-à-dire une vanille généreuse de 15 à 20 cm de long, souple, avec le taux d’humidité idéal, ni trop, ni trop peu, à 30%. C’est la variété prisée par les chefs, agréable à travailler et au parfum inégalé.

Tirez le meilleur parti de votre vanille Bourbon !

Ah, merveilleuse vanille Bourbon de Madagascar !  Un produit bio qui enchantera tous vos sens. Son puissant parfum embaumera votre cuisine, et sa suavité caractéristique sublimera aussi bien votre crème brûlée et la majorité de vos desserts, que votre foie gras maison ou vos saint-jacques rôties, ou tout simplement un poulet au coco.

On peut aussi rendre hommage aux Aztèques en se rapprochant de leur fameux Xocoatl, avec un bon chocolat chaud aromatisé à la vanille, et une très très légère pointe de poudre de piment pili-pili !

Pour vous garantir le meilleur des produits, nous gardons votre vanille sous-vide jusqu'au moment de son expédition dans des tubes en verre, pour une circulation idéale de l'air, et munis d'un bouchon en métal (aucun risque de développer de la moisissure). La récolte étant entièrement artisanale, vos gousses de vanille pourront être de différentes tailles, la taille minimum que nous garantissons  étant supérieure à 15 cm.