Ceviche de poisson (daurade), mangue et avocat
Description
Le ceviche de poisson, importé des pays sud-américains, est une délicieuse recette qu'on dégustera volontiers en été, mais qui peut faire office d'entrée légère dans les autres saisons.
On peut utiliser des fruits de mer ou du poisson, à l'exclusion des poissons gras comme le thon, le saumon, la bonite, etc...Ma préférence va au bar et à la daurade royale, une chair légèrement ferme qui "cuit" très bien avec le citron lime.
Le ceviche de poisson ne doit être que légèrement pimenté. Le piment pili-pili, entier ou en poudre, sera parfait. Utilisez-le cependant avec parcimonie!
De quoi avez-vous besoin?
Comment procéder ?
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Avec un couteau très pointu, un couteau à saumon de préférence, émincer le poisson à l'horizontale ou en biais
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Mélanger le piment, le jus du citron, le sel. Verser sur les lamelles de poisson. Réserver une vingtaine de minutes.
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Couper l'avocat en deux. Dénoyauter. Passer une cuillère entre la peau et la chair pour détacher cette dernière
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Couper les deux parties de l'avocat en lamelles fines.
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Couper la la mangue en lamelles horizontales très fines. détailler des ronds avec des emporte-pièces de différentes tailles. Les chutes seront mangées en dessert.
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Présentation : alterner les tranches d'avocat et de daurade, installer les ronds de mangue et saupoudrer de poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery). Décorer de quelques feuilles de coriandre.