Pâte de piment pili-pili (sakay)
La pâte de piment pili pili (sakay) est un indispensable dans toute l'Île rouge. En effet, celui qui a voyagé a Madagascar a certainement remarqué ce petit pot de piment posé sur la table dans tous les restaurants qu'il a fréquentés. Il est d'usage dans tous le pays de ne jamais rajouter le piment dans les plats (sauf pour les plats spécifiquement dédiés au piment) et de laisser le choix aux convives, puisque les habitudes de consommation en sont différentes jusqu'au sein d'une même famille.
La recette de la pâte de piment est propre à chaque restaurant, à chaque famille. La version que je vous propose est une version plutôt timorée, pour des palais non aguerris (dont le mien!). Pour corser la vôtre n'hésitez pas à augmenter la part de piment pili pili !
- 12 Piments pili pili séché
- 3 Petits oignons (ou échalottes)
- 1 gousse Ail violet (ou 2 gousses d'ail ordinaire)
- 1 tsp Gingembre en poudre
- 1 tbsp Baie rose
- 1 tsp Poivre voatsiperifery
- 0,5 Citron vert (pour le jus et le zeste)
- 1 tsp Combava en poudre
- 2 tbsp Huile neutre
- Sel (à convenance)
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Laisser tremper les piments séchés dans de l'eau tiédie pour qu'ils retrouvent de leur fraîcheur.
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Couper grossièrement ail et oignon. Prélever le zeste du citron vert.
- 3
Mixer ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pour le zeste de citron, on peut également le rajouter à la pâte déjà mixée si on veut donner du relief avec sa texture et sa couleur.
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Stériliser votre contenant. Bien le sécher. La pâte de piment pili pili pourra ainsi se conserver plus longtemps.
Votre sakay est prêt ! A consommer avec beaucoup de précaution!
pate de piment, piment pili pili, sakayMerci pour votre visite , et Bon appétit!
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