Pavlova fruits rouges et vanille bourbon, inspirée de C. Michalak
Description
La pavlova fruits rouges est un dessert protéiforme. Ronde, carrée, rectangulaire, aux fraises et/ou aux framboises, elle ne cesse de se décliner.
Après plusieurs essais, j'ai définitivement adopté, comme beaucoup de gourmands-gourmets, la recette de Christophe Michalak. Je l'ai tirée de mon livre, le best of de Christophe Michalak, que vous ne trouverez plus sur son site , mais encore dans quelques librairies.
J'ai essayé cette pavlova fruits rouges de nombreuses fois sans jamais qu'on ne s'en lasse. Cette fois-ci, j'ai laissé de côté la saveur litchi et le jus de citron vert, à peine quelques zestes dans la meringue pour lui donner un petit twist. A la place, j'ai rajouté de la vanille bourbon de Madagascar, qui se marie très bien avec les framboises et les fraises.
De quoi avez-vous besoin?
Pour la meringue française
Pour la crème au Philadelphia®
Pour le confit de framboises
Pour la Finition
Comment procéder ?
Pour la meringue française
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Préchauffer le four à 150°C.
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Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Verser petit à petit le sucre semoule : compter au moins 5 bonnes minutes pour l'ensemble de l'opération.
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A la maryse, incorporer délicatement le sucre glace, puis le zeste de citron. Le citron doit être à peine présent.
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Beurrer et sucrer un cadre de 12*35*2 cm, ainsi qu'un Silpat® . Poser le cadre sur le Silpat® et verser la préparation.
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Lisser à ras avec une spatule.
Remarque : cette quantité de préparation est idéale avec ce cadre. Faire des essais pour d'autres types de moule!
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Enfourner pour 25 à 30 minutes en fonction de votre four. la meringue sera croustillante à l'extérieur, et moelleuse à l'intérieur.
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Laisser refroidir sur une grille puis démouler, et déposer sur un plat.
Pour la crème au Philadelphia®
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Dans la cuve d'un batteur, monter la crème, le Philadelphia® et les graines de vanille en une "Chantilly" très ferme. Réserver dans une poche à douille.
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Pour le confit de framboises
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Dans une casserole, faire bouillir les framboises, la pectine et le sucre. On peut aussi utiliser du sucre candi brun pour un léger goût de caramel.
Laisser cuire une ou deux minutes.
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Laisser refroidir, puis mixer au mixer plongeant ou dans le blender. Réserver dans une poche à douille.
Pour le montage
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Dresser le confit de framboises sur la meringue. Puis étaler la couche de crème à la vanille bourbon.
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Disposer les framboises sur le dessus, puis saupoudrer de sucre glace.
Il ne vous reste plus qu'à savourer (et à remercier Christophe Michalak pour ses délicieuses idées!). Quant à moi, j'espère qu'il me pardonnera pour les libertés que j'ai prises avec sa recette , que j'ai déjà executée au pied de la lettre, avec sa saveur litchi/citron vert...