Description

A Madagascar, on rencontrera ces beignets de légumes sous le nom de mofo sakay (littéralement gâteau de piment). Le pays n'est certes pas la Thaïlande, mais en ville,  les snacks de rue y ont une place importante. Les travailleurs pressés prennent leurs repas dehors, parfois debout (ce qu'on appelle le "vary mitsangana", littéralement riz debout).

Les beignets de toutes sortes participent à cette tradition, pour leur praticité. Ils font partie intégrante de la gastronomie de l'Île Rouge.

Puisque les légumes les plus consommés sur l'île sont les brèdes (des légumes feuilles souvent endémiques), les beignets de légumes sont  souvent à base de brèdes, essentiellement du cresson. On peut cependant utiliser toutes sortes d'ingrédients pour ces beignets de légumes, l'essentiel étant ailleurs : dans  le piment qui leur donne leur caractère si particulier.