Panna cotta vanille Bourbon de Madagascar et jus de fraise
L'internet est une vaste ouverture sur le monde, ici sur l'Italie ! On tape à peine "panna cotta vanille" qu'aussitôt une délicieuse recette s'offre à nos yeux. Et pas n'importe laquelle, mais celle de monsieur Alain Ducasse. Je m'en suis très fortement inspirée.
Cette recette de panna cotta vanille m'a attirée d'emblée, car elle est réalisée au sucre candi ambré. Le sucre candi fait des merveilles, pour donner du lustre et/ou de la suavité aux mets que l'on prépare. J'en mets aussi systématiquement dans toute sauce à base de tomates...
La recette se compose de trois parfums de coulis différents. J'ai choisi de vous présenter la version au jus de fraises, tant j'adore cette technique d'extraire l'essence des fraises au bain-marie.
Notre vanille Bourbon gourmet sublime et est sublimée par ce très beau dessert ! Alors, à vos fourneaux!
- 500 mg Crème liquide (à 35% de préférence)
- 80 g Sucre candi ambré
- 2 feuille Gélatine
- 1 gousse Vanille Bourbon Gourmet
- 1 zeste Orange
- 300 g Fraises
- 10 g Sucre
- 250 g Framboises
- 1
Faire tremper les deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.
- 2
Chauffer la crème jusqu'aux premières ébullitions. Rajouter le zeste d'une orange et les graines et la gousse de la vanille fendue en deux.
Laisser infuser 10 minutes
- 3
Retirer la gousse de la vanille. rajouter les feuilles de gélatine, et laisser tiédir.
- 4
Verser dans des coupelles. Mettre au réfrigateur pour 4 heures minimum.
Préparation du jus de fraises- 5
Equeuter les fraises , puis les mettre dans une casserole bain-marie. A défaut, les mettre dans un bol au dessus d'une casserole d'eau que l'on gardera frémissante tout au long de l'opération.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser cuire pendant une heure.
- 6
Passer les fraises dans une passette, et presser légèrement les fraises pour en extraire les dernières gouttes.
- 7
Laisser refroidir et réserver au frais.
Au moment de servir, rajouter le jus de fraises au dessus da la crème. sa légère acidité se mariera à merveille avec la suavité de la crème.
Bon appétit!
panna cotta vanilleMerci pour votre visite , et Bon appétit!
- 2