Moelleux au citron Spyceez : vanille bourbon et chocolat Dulcey
Quand on prend le temps d'un bon déjeuner en famille ou entre amis, le moelleux au citron , comme tout autre moelleux, est particulièrement indiqué. Le dessert cuit à la dernière minute pendant qu'on prolonge les discussions, Le spectacle de ce gâteau qui laisse écouler sa merveilleuse lave (le moelleux mi-cuit se dit lava cake en anglais), dorée dans notre cas, clôture merveilleusement ce moment de partage.
Ma recette est une recette de moelleux classique. Ma petite originalité est d'utiliser du chocolat blond dulcey, légèrement caramélisé, peu sucré, qui se marie très bien à la fois avec le lemon curd, une crème de citron so english, et la vanille bio de Spyceez, notre vanille bourbon qualité Gourmet.
Alors, trêve de bavardages; à nos fourneaux, vite!
- 160 ml Lemon curd (voir la recette ci dessous)
- 160 g Chocolat dulcey Valrhona
- 110 g beurre (à température ambiante)
- 80 g Farine
- 2 gousse Vanille bourbon bio
- 100 g Sucre
- 4 Oeufs
- 4 Jaunes d'oeufs
- Zeste de citron (non traité)
- Sucre glace (pour la décoration)
- 110 g Beurre
- 200 g Sucre
- 4 Oeufs
- 180 ml Jus de citron pressé
- 2 tsp Zestes de citron (non traité)
- 0,25 tsp Sel
- 1
Préchauffer le four à 220°C. Préparer 6 ramequins de 5 à 6 cm de diamètre, en les graissant avec du beurre ou du spray de graiss'vite.
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faire fondre au micro-ondes le chocolat dulcey et le beurre coupé en morceaux. Commencer par 1 minute. Bien mélanger jusqu'à la fonte complète.
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Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, le zeste des citrons, la vanille grattée et la quantité indiquée indiquée de lemon curd. Le reste de la crème au citron peut être gardée au frais et utilisée par exemple avec des scones pour un tea-time à l'anglaise.
- 4
Rajouter les oeufs, puis les jaunes d'oeufs, un par un. Bien mélanger entre chaque ajout. Puis rajouter le dulcey et le beurre fondus.
- 5
Verser dans les ramequins préalablement graissés. Mettre vos ramequins au moins une heure au congélateur.
Enfourner les ramequins. En fonction du four, mais également des moules (du silicone, par exemple), le temps de cuisson idéal peut varier de 12 à 20 minutes.
Mon conseil : la première fois, préparer un peu plus de pâte pour un ramequin supplémentaire , afin de tester le temps de cuisson idéal : vérifier avec la pointe d'un couteau la qualité du moelleux à l'intérieur des petits gâteaux. Le moment peut être vite raté à une minute près !
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Laisser reposer 5 minutes. Démouler délicatement pour ne pas rompre les moelleux. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Pour le lemon curd- 7
Mettre dans un bol le beurre, le sucre et le sel. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- 8
Rajouter les oeufs un par un, bien mélanger. Puis rajouter le zeste et le jus de citron.
- 9
Mettre le bol au bain-marie. remuer de temps en temps. Le lemon curd est prêt quand il a la consistance d'une crème anglaise : il doit napper votre spatule. Compter 10 minutes environ.
moelleux au citron, lemon curd, vanille bourbon bio, chocolat dulceyMerci pour votre visite , et Bon appétit!
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