Kanelbullar ou brioches suédoises à la canelle de Ceylan
De passage à Stockholm pour quelques jours de vacances, nous avions vite découvert le rituel du fika, cette pause café bi-quotidienne typiquement suédoise qui réunit collègues, famille, amis. Composé d'un café d'une pâtisserie, le plus souvent une kanelbulle (ou des kanelbullar si on est gourmand), le fika est une véritable institution à laquelle nous avions succombé chez Vete-Katten. (Photo n°2)
La recette ici est un mélange de plusieurs recettes glanées sur le net, à commencer par celle de visit sweden . Avec notre Cannelle de Ceylan, celle réputée de Madagascar, nous ne pouvons pas faire autrement que de vous proposer ces délicieuses kanelbullar, moelleuses et incroyablement parfumées.
- 250 ml Lait
- 55 g Beurre
- 400 g Farine (T45)
- 50 g Sucre
- 1 sachet Levure boulangère
- 2 tsp Cardamome moulue
- 1 tsp Sel fin (rase)
- 110 g Beurre
- 100 g Sucre blond (vergeoise)
- 2 tbsp Cannelle de Ceylan en poudre
- 1 tsp Cardamome moulue
- 1 gousse Vanille
- 1 OEuf battu
- Sucre perlé
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faire tiédir ensemble le lait et le beurre sans dépasser 38°C pour ne pas désactiver la levure. Ajouter la levure boulangère et laisser reposer une dizaine de minutes.
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Mélanger la farine, le sucre, la cardamome moulue et le sel, dans le bol du robot si vous en possédez un.
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Rajouter le mélange liquide et pétrir pendant une dizaine de minutes, sur une position faible si c'est au robot.
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Former une boule sur le plan de travail préalablement fleuré. Transférer dans un bol légèrement huilée, et laisser lever jusqu'au doublement de la pâte (ou une heure dans le four à 40°)
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Dégazer la pâte sur le plan de travail fleuré, ou mieux sur votre tapis de pâtisserie gradué si vous en avez un
- 6
Etaler la pâte en un rectangle d'environ 40cm * 50cm .
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Pour la garniture, mélanger le beurre laissé à température ambiante avec la vergeoise blonde et les épices.
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Etaler régulièrement cette garniture sur l'ensemble de la pâte.
Deuxième étape- 9
Plier la pâte garnie en 3 , et ajuster la forme pour avoir un rectangle 40cm * 20cm. Détailler ce rectangle en une vingtaine de lanières de 2cm* 20 cm.- 10
Prendre chaque lanière et la torsader tout en l'étirant légèrement. Puis l'entortiller sur vos doigts de manière à créer la boule, en prenant soin de finir la boule avec les deux extrêmités sur le dessous.
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Couvrir les kanelbullar d'un torchon propre, et laisser encore pousser une heure.
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Chauffer le four à 190°C . Battre l'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau, et bien badigeonner toute la surface des brioches. Rajouter une pincée de sucre perlé sur chaque brioche.
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Faire cuire 18 minutes, pas plus. Au-delà, la brioche a tendance à perdre son moelleux.
Déguster avec un bon café ou un thé de votre choix pour un fika à la suédoise!
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kanelbullar, fikaMerci pour votre visite , et Bon appétit!
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