Carbonnade flamande aux baies roses
S'il y a un plat qui s'accommode bien de la cuisson lente, c'est ce mijoté de viande de boeuf. La carbonnade flamande est, comme son nom l'indique, une spécialité des Flandres, belge comme française. Une terre d'adoption pour certains, un lieu des origines pour d'autres, chez Spyceez.
Les secrets d'une bonne carbonnade flamande sont nombreux. Le choix des bons morceaux de viande, tout d'abord, des morceaux qui libèreront leur onctuosité en cuisson lente : le collier, la macreuse, le flanchet, le paleron ou encore le jarret.
Puis, le choix de la bonne bière est un deuxième critère non négligeable. Le faro, un lambic adouci au sucre candi a beaucoup d'adeptes, ainsi qu'un Chimay bleu, comme dans notre recette (et du sucre candi !).
Enfin et surtout, une cuisson lente et maîtrisée est indispensable : on laisse le plat au coin du feu, mais on le surveille d'un oeil.
Cuisinez la carbonnade flamande avec amour, elle vous le rendra au centuple!
- 750 g Collier
- 350 g Flanchet
- 350 g Jarret (sans os)
- 300 g Ventrèche (à defaut, des lardons)
- 750 ml Bière Chimay Bleue
- 3 tranche Pain d'épices pur miel
- 10 g Sucre candi brun
- 2 tranche Pain (selon votre choix)
- 20 Baies roses
- Poivre (tiré du moulin)
- Poivre voatsiperifery (tiré du moulin)
- 5 Clous de girofle
- 1 tsp Moutarde à l'ancienne
- 3 Gros oignons
- 3 gousse Ail violet
- 2 tbsp huile neutre
- 10 g Beurre
- Sel (à convenance)
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Couper et mélanger les viandes en carrés à la manière d'une fondue bourguignonne. En plus des viandes choisies pour cette recette, on peut également utiliser le paleron, les basses-côtes, ou encore la macreuse.
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Utiliser idéalement une cocotte en fonte d'une belle taille. Y verser l'huile et le beurre et faire chauffer à feu moyen/vif.
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Emincer les oignons, les verser dans la cocotte , ainsi que les lardons de ventrêche (ou à défaut, de poitrine fumée). Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
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Rajouter les morceaux de viande, faire revenir sur tous les côtés. Rajouter les morceaux de sucre candi et bien remuer pour les faire fondre et bien mélanger les ingrédients.
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Couper les tranches de pain d'épices en dés et les rajouter à la carbonnade. Verser le bouteille de Chimay Bleue dans la cocotte.
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Rajouter la baie rose, les deux poivres, le sel. Rappelons que le poivre voatsiperifery n'apporte aucun piquant, seulement du goût et des arômes.
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Enduire les 2 tranches de pain de la moutarde à l'ancienne. Déposer sur la carbonnade, face moutardée vers l'intérieur de la cocotte.
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Fermer la cocotte. Laisser sur un feu très doux pendant 6 bonnes heures. La viande sera onctueuse et d'une tendreté extrême. En bons nordistes, nous mangeons habituellement la carbonnade flamande avec des frites. Mais nous aimons également l'accompagner de simples pâtes à l'huile d'olive truffée : un délice !
carbonnade flamande, baie roseMerci pour votre visite , et Bon appétit!
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