Samoussa boeuf au curry 13 épices
D'origine d'Asie centrale, le samoussa porte un nom qui provient du persan médiéval (Sanbosag) . A Madagascar, son petit nom est d'ailleurs sambôs. Mais c'est par le sous-continent indien et ses influences dans la région de l'Océan Indien qu'il est devenu presque un des plats nationaux de la Grande Île.
Comme dans tous les pays qui l'ont adopté, le samoussa, ce petit triangle de pâte fourré, connaît de multiples variantes : légumes, poissons, viande, ... avec encore des sous-variantes liées aux épices utilisées, ou à la taille finale.
La version que je vous propose est un samoussa à la viande, composé de viande hachée, de pain, d'oignons, et de coriandre. Et bien sûr, des épices qui font toute la différence : curry 13 épices de Madagascar, poivre voatsiperifery et poivre noir.
L'essayer, c'est l'adopter (ils sont très appréciés en apéro, dans les cocktails, comme entrée, etc.). C'est le pliage qui est le plus dur, alors à l'attaque!
- 1 kg Viande de boeuf hachée
- 250 g Oignons
- 1 Paquet de 30 feuilles pour samoussa (https://fr.openfoodfacts.org/produit/8888003250309/tyj-spring-roll-pastry-spring-home)
- 1 botte Coriandre
- 2 Tranches de pain de mie
- 1 tbsp Curry 13 épices
- 1 tsp Poivre voatsiperifery (à moudre, ou)
- 1
Tailler les oignons en fines lamelles. Les enfermer dans un sachet, ou un récipient recouvert de film alimentaire, et les mettre à cuire au micro-onde pour 20 minutes. Vous pouvez également les faire revenir à la poêle en évitant de les faire trop brunir
- 2
Dans une grande marmite, Faire revenir la viande hachée avec le poivre et le sel. Au bout de 5 minutes, rajouter le curry. Laisser cuire encore une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Laisser tiédir
- 3
Broyer les 2 tranches de pain de mie au robot. Ciseler la coriandre. Rajouter le pain, la coriandre et les oignons à la viande tiédie. Laisser refroidir le tout.
Le pliage- 4
Couper les feuilles en quatre. Vous obtiendrez alors 120 lanières . Préparer une "colle" à base de farine et d'eau.
Déposer la farce à l'endroit indiqué sur le schéma.
Plier le long de la ligne orange pour joindre les deux coins n°1.
Plier le long de la ligne verte pour joindre les deux coins n°2.
Plier le long de la ligne violette pour joindre les deux coins n°3.
Répeter ces opérations.
Arrivé en bas de la pâte, appliquer de la "colle" sur la partie restante et la rentrer dans l'interstice du pliage.
Votre samoussa est prêt à être frit !
La cuisson- 5
Faire chauffer de l'huile neutre (j'utilise pour ma part de l'huile d'arachide) à 180°C dans la friteuse ou une marmite adaptée.
Faire des bains d'une douzaine de samoussas à la fois, 4 minutes sur chaque face.
Déposer sur un plat recouvert de papier absorbant pour supprimer l'excédent de matière grasse.
Le saviez-vous? Entendu sur une bonne radio avec le chef-ingénieur Stéphane Lagorce : Quand on fait frire quelque chose, comme ces samoussas par exemple, l'eau à l'intérieur forme une vapeur puissante qui empêche l'huile de rentrer dans les aliments. L'astuce est de sortir et d'égoutter immédiatement les samoussas ou tout autre aliment, car quand ils refroidissent, ce phénomène disparaît et l'huile est absorbée ! Idéalement , il faut également les consommer aussitôt, ils n'en seront que moins gras et plus croustillants...
samoussaMerci pour votre visite , et Bon appétit!
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