empanada boeuf au piment pili-pili
Même si on les trouve assez régulièrement en France, c'est à Barcelone que j'ai goûté mon premier vrai empanada boeuf, plus exactement un empanadilla qui y est la version individuelle, un délicieux chausson bien moelleux farci avec une viande aux senteurs épicées et exotiques.
Les empanadas sont arrivés en Espagne par les Maures dès le 16e s. , pour se propager vers l'Amérique latine, et plus particulièrement en Argentine où il est un véritable plat national. La recette que je vous propose est une recette argentine à base de viande de boeuf, d'oeuf dur et d'olives. Et bien sûr de piment pili-pili à la place du jalapeño pour la touche Spyceez !
j'ai accompagné ces empanadas d'une sauce chimichurri que vous trouverez ici.
Je remercie les recettes de Laylita de qui je me suis fortement inspirée pour cette recette
- 330 g Farine
- 1 Jaune d'oeuf
- 120 g Beurre
- 250 ml Lait tiède
- 0,5 tsp Sel
- 500 g Viande de boeuf hachée
- 1 Gros oignon
- 2 tbsp Huile neutre
- 2 tbsp Paprika fumé
- 0,5 tsp Piment pili-pili en poudre
- 1 tbsp Origan frais (ou séché, à défaut)
- 0,5 tbsp Cumin
- 1 botte Cebette (ou de cibloulette, à défaut)
- 3 OEufs durs (coupés en rondelle)
- 40 g Olives coupées en tranches
- 1 tsp Poivre noir (tiré du moulin)
- 1 OEuf (jaune et blanc séparément)
- Sel (à convenance)
- 1
Faire ramollir le beurre. Mélanger la farine et le sel dans le bol de votre robot, puis rajouter le beurre ramolli.
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Ajouter le jaune d'oeuf et le lait tiédi petit à petit. Bien mélanger pendant quelques minutes. La pâte obtenue sera un peu visqueuse et élastique.
- 3
Transvaser la pâte dans un récipient plat : prélever de petites boules, les aplatir en les posant dans le récipient. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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Fleurer le plan de travail. Y étaler la pâte en une couche fine. Découper des disques d'environ 12 cm de diamètre , ou à la taille de votre moule à empanadas si vous en possédez un.
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Montage- 6
Installer un disque sur votre moule à empanadas si vous en possédez un. Mettre au milieu du disque de la farce à la viande hachée, une tranche d'oeuf dur et finir par une tranche d'olive
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Chauffer le four à 200°C.
Badigeonner le pourtour des disques avec le blanc de l'oeuf battu. Rabattre une moitié des disques sur l'autre moitié, puis badigeonner le dessus des empanadas boeuf avec le jaune d'oeuf battu.
Sans le moule , on peut façonner le pourtour festonné à la main.
Le saviez-vous? En Argentine, la forme du feston permet de reconnaître la farce contenue à l'intérieur de l'empanada : viande, oeuf, etc.
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Laisser encore les empanadas boeuf au réfrigérateur pour 30 minutes supplémentaires, puis enfourner pour 25 minutes environ.
Servir avec la sauce de votre choix, en préférant le chimichurri !
empanada boeufMerci pour votre visite , et Bon appétit!
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